레드와인이 노화 방지와 피부미용 그리고 여러 가지 성인병에 좋다는 이야기는 이미 상식이 되었습니다. 그런데 이 레드와인과 함께 영양이 풍부한 치즈를 먹으면 그야말로 최고의 궁합이죠.

  육류를 많이 섭취하는 프랑스인들의 심장병이 현저히 낮은 현상을 ‘프렌치 패러독스’라고 하는데 그 원인이 와인을 매일 마시기 때문이라고 합니다. 그런데 이 ‘프렌치 패러독스’의 이면에는 치즈가 함께 있어 가능한 이야기입니다. 프랑스인들의 연간 치즈 소비량은 1인당 15~17kg으로 세계에서 제일 많이 먹는답니다. 이에 반해 한국인은 연간 0.1kg 정도밖에 소비를 하지 않습니다. 치즈는 와인과 아주 잘 어울립니다. 레드와인이 아무리 몸에 좋다 해도 늘 비싼 와인만을 마실 수는 없는 것이지요. 치즈는 와인의 맛을 더욱 좋게 합니다. 가격이 높지 않은 와인이라도 치즈와 함께라면 맛이 더 배가 되어 맛있게 마실 수 있지요.

와인 또한 치즈의 맛을 도와줍니다. 치즈에 관한 세계적 권위자들은 ‘레드와인 없이 치즈를 먹으면 치즈가 갖고 있는 깊고 훌륭한 맛을 느낄 수 없다’며 와인과 치즈의 조화를 강조했는데요. 실제로 치즈를 입에 물고 적당히 씹은 다음 레드와인을 마시면 치즈가 레드와인의 쓰고 떫은 맛을 순화시켜 주며, 레드와인은 치즈 특유의 맛과 냄새를 줄여주지요.

치즈는 다 아시다시피 완전식품입니다. 와인과 같이 발효를 통해 탁월한 영양가가 그대로 살아 있으며 숙성과정을 통해 단백질이 아미노산으로 분해 돼 인체의 흡수율이 매우 높답니다. 또한 필수아미노산의 보고라고 할 만큼 풍부한 아미노산을 가지고 있는데 경성(딱딱한 치즈)치즈에 더 많이 들어 있다고 합니다.

특히 골다공증을 염려하는 여성들에게 이보다 더 좋은 식품이 없지요. 치즈 100g은 200ml짜리 우유 여섯병과 같은 영양소를 가지고 있습니다. 특히 폐경기에 들어선 여성이나 임산부는 칼슘이 체내에서 많이 빠져나 많은 칼슘을 섭취해야 합니다. 치즈 100g속에는 무려 1천300mg의 칼슘이 있으며 섭취를 통해 90%이상이 체내에 흡수된다고 합니다. 칼슘은 단백질과 함께 결합해야 흡수가 빠른데 치즈는 바로 양질의 단백질 그 자체이기 때문이지요. 칼슘을 섭취한다고 멸치를 아무리 많이 먹어도 흡수율은 30%에 불과하답니다.

  이 치즈를 레드와인과 같이 먹으면 한층 더 효과가 상승됩니다. 와인은 알코올 음료로 체내에의 흡수를 촉진 시켜 치즈가 가진 영양가를 재빨리 흡수하게 하고, 치즈의 필수 아미노산인 메티오닌은 알코올 분해를 촉진하고 간장을 보호해 주기 때문이지요. 이외에도 치즈는 간장보호뿐만 아니라 체지방 분해해 다이어트에도 도움이 되며 피부미용에도 좋다고 합니다. 와인과 치즈의 조화는 우리의 김치와 된장의 조화와 비슷하다고나 할까요.

소믈리에 이도경

이도경(소물리에)  news1@silverinews.com

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